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Taroz Valtellina al pesto vegano e formaggio vegano
Categoria: Piatti Autunnali
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Indicazioni
Pranzo e cena
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Pranzo e cena
Descrizione
Descrizione
Un «piatto povero» dalle origini contadine della tradizione lombarda rivisto in chiave «vegan». I Taroz Valtellina al pesto vegano e formaggio vegano sono una rivisitazione «light» della classica purea di patate, fagioli e fagiolini conditi con il burro e il formaggio valtellinese. Un piatto leggero che consente di non rinunciare al gusto. Il nome deriva dallo strumento utilizzato per mantecare le verdure col burro e il formaggio. In dialetto mescolare si dice «tarare», da qui «taroz». I taroz sono di grano saraceno, il «non grano» importato a Venezia dai mercanti musulmani, i saraceni appunto, e coltivato tra Lombardia e Piemonte. Il grano saraceno non è un cereale. Fa parte della famiglia delle Poligonacee, la stessa degli spinaci e delle barbabietole, ma per le sue caratteristiche nutrizionali è simile a un cereale: è fonte importante di carboidrati, ricco di fibre, minerali e fosforo e contiene importanti vitamine, tra cui quelle del gruppo B.
Nei Taroz Valtellina il Casera o il Bitto, i formaggi valtellinesi DOP, sono sostituiti da un formaggio vegano, morbido e delicato, che s’accompagna al pesto vegano e ai tradizionali fagiolini verdi. Il sapore salato con il retrogusto tendente al dolce e una punta di acidulo degli anacardi incontra il sapore intenso dei taroz creando un contrasto interessante. Coltivati principalmente in Brasile e Sud America, gli anacardi sono semi oleosi ricchi di proprietà benefiche per il sistema cardiocircolatorio e per il colesterolo.
I Taroz Valtellina raccontano una storia antica, quella dei contadini delle montagne lombarde, riletta oggi: un mix di tradizione e modernità con gusto.
Non indicato se si soffre di
- Celiachia
Energia: 514,35 Kcal
- Proteine 15,96 g
- Carboidrati 60,61 g
- Grassi 23,59 g
Ingredienti ed allergeni
Energia: 514,35 Kcal Proteine: 15,96 g Carboidrati: 60,61 g ↳ Zuccheri: 5,13 g (8.33%) Grassi: 23,59 g ↳ Grassi Saturi 1,37 g (4.35%) Sale: 1,355 g
ingredienti
| Ingredienti | Qtà (g) |
|---|---|
| Grano saraceno | 60 |
| Fagiolino verde, crudo | 50 |
| Fagioli cannellini | 50 |
| Formaggio Veg Casarella | 50 |
| Cavolo bianco, crudo | 30 |
| Cipolla, cruda | 20 |
| Mais dolce, crudo | 20 |
| Anacardi | 5 |
| Pomodori secchi sott'olio | 5 |
| Germe di Grano | 5 |
| Pesto Vegan | 5 |
| Olio di semi di girasole | 5 |
| Allergeni |
|---|
| Glutine |
| Frutta a guscio e derivati |
| Anidride solforosa e solfiti |
Valori nutrizionali
Indicazioni
I nostri piatti vengono preparati in un una cucina che utilizza anche arachidi, crostacei, frutta secca in guscio, glutine, latte, pesce, sedano, senape, sesamo, soia, uova, biossido di zolfo e solfiti.
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